20idées de crêpes rigolotes pour régaler les enfants ! La crêpe classique, qu'elle soit au sucre, au chocolat ou à la confiture, c'est bon, c'est même délicieux. Mais rien ne nous interdit d'ajouter un peu d'originalité à la tradition ! Avec une cuillère de rose bonbon, un zeste de drôlerie, un peu de poudre arc-en-ciel et une 6 Les Techniques : Il existe 3 techniques d’EAM : le nourrissage à la seringue, le nourrissage à la sonde, et le nourrissage à la cuillère. Pendant un nourrissage, l’oisillon doit être posé sur une surface propre non glissante (type sopalin) ou tenu en main suivant son age, en contention. Àpriori, il est bon de savoir que l’ensemble des pâtes à tarte contiennent du beurre et de la farine. Ce sont l’ajout d’autres ingrédients et la technique utilisée qui les distinguent. On mélange tout d’abord la farine et le beurre afin d’obtenir une texture « sablonneuse ». Par la suite, c’est le choix de l’ingrédient ajouté (lait, œuf ou eau) qui constituera la Commentsavoir si j’ai la salmonellose enceinte ? Quels sont les symptômes de la salmonellose ? – De la fièvre. – Des nausées et/ou vomissements. – Des crampes abdominales. – Des douleurs musculaires. – De la diarrhée. – Des maux de tête. ensuite Comment attraper la salmonellose ? La salmonellose est une maladie qui se transmet de 3 façons : par contact Alors laissez bien reposer la pâte : une étape indispensable, pour des crêpes ni trop élastiques, ni trop cassantes. Pendant ce temps de repos, une réaction chimique naturelle opère peu à peu. Les grains de farine absorbent le mélange liquide, et l’amidon se met à gonfler pour former le réseau glutineux À l’issue du processus Selonune légende païenne, la crêpe symbolise aussi le soleil et le retour du printemps. Le dernier week-end de juillet, c’est à Gourin qu’a lieu la Fête de la crêpe, une « Krampouz party » qui réunit gourmands et curieux lors du concours mondial de la plus grande crêpe. Quant au Festival de l’Insolite de Mahalon dans le awXJL. l’eau rend la pâte plus légère et l’huile empêche les crêpes de coller entre elles. Pourquoi Faut-il faire reposer la pâte à crêpes ?Quelle température pour crêpe ?Pourquoi il faut laisser reposer la pâte à crêpe ?Est-ce que la pâte à crêpe se Congele ?Comment savoir si la pâte à crêpe est trop liquide ?Comment conserver Pancake maison ?Pourquoi la première crêpe est toujours ratée ? Pourquoi Faut-il faire reposer la pâte à crêpes ? En d’autres termes, il faut laisser gonfler l’amidon et absorber le liquide jusqu’à l’obtention d’une texture suffisamment épaisse, homogène et crémeuse. Ceci pourrait vous intéresser Quel sucre naturel pour confiture ? La texture idéale pour des crêpes ultra moelleuses ! Gardez en tête que plus la pâte aura été travaillée, plus le gluten aura été irrité. Pourquoi laisser reposer la pâte au réfrigérateur ? Alors laissez bien reposer la pâte une étape indispensable pour des crêpes ni trop élastiques ni trop cassantes. Pendant ce temps de repos, peu à peu une réaction chimique naturelle se produit. Les grains de farine absorbent le mélange liquide et l’amidon commence à gonfler pour former le réseau collant. Quand faire de la pâte à crêpes ? Habituellement, une heure de refroidissement suffit pour obtenir une belle pâte à crêpes. Articles en relation Tuto comment utiliser varoma thermomix Quelle est la meilleure levure Boulangere ? Comment réchauffer les crêpes Vonnassiennes ? Comment givre sucre autour d’un verre ? Comment transporter un gâteau de mariage en voiture ? Quelle température pour crêpe ? Plus la température de la crêpière est basse, plus la crêpe mettra de temps à cuire. Cette mijoteuse déshydrate la pâte et crée une texture de carton. Sur le même sujet Quel est le comportement d’un alcoolique ? Idéalement, réglez la température entre 200 et 220°C pour les galettes de blé puis entre 210 et 230°C pour les galettes de sarrasin. Comment faire pivoter une crêpe ? Comment faire des crêpes à la poêle ? Commencez par bien étaler la pâte dans le moule et tournez doucement le moule pour égaliser la pâte. Cuire environ 30 secondes et retourner la crêpe avec une spatule plate. Il est normal que la première crêpe colle et se perde. Entre chaque crêpe, pensez à ajouter une touche de beurre. Pourquoi il faut laisser reposer la pâte à crêpe ? Le reste de la pâte à crêpes D’un point de vue chimique, ce sont les protéines de blé gluténine et gliadine qui vont s’entremêler en gonflant. Le résultat sera des molécules plus solides et une masse plus molle. Ceci pourrait vous intéresser Comment conserver les vitamines des aliments ? Sans repos, la pâte à crêpes sera plus cassante. Comment reposer la pâte à crêpes ? Il est fortement recommandé de laisser reposer la pâte à crêpes 1 à 2 heures à température ambiante, afin qu’elle ne soit pas trop élastique. Gardez à l’esprit que plus la pâte est battue, plus il est important de se reposer longtemps. Pourquoi laisser la pâte à crêpes au réfrigérateur ? Laissez reposer la pâte à crêpes molle. Pendant ce temps de repos, une réaction chimique naturelle se produit peu à peu. Les grains de farine absorbent le mélange liquide et l’amidon commence à gonfler pour former le réseau collant. Est-ce que la pâte à crêpe se Congele ? Conservation de la galette de sarrasin / galettes Au congélateur vous pouvez également la congeler pendant une durée de 2 mois, toujours dans une bouteille en plastique. Lire aussi Quel minimum de sucre pour confiture ? Par contre, laissez décongeler la pâte à température ambiante, pensez donc à la sortir quelques heures avant. Comment congeler la pâte à crêpes ? Comment congeler la pâte à crêpes ? Pour congeler le reste de la pâte à crêpes, mettez-la dans des bouteilles en plastique attention à ne pas la remplir à ras bord, puis placez-la au congélateur. Pour le décongeler, il suffit de le laisser au réfrigérateur ou dans de l’eau chaude. Comment savoir si une pâte à crêpes est encore bonne ? Pour vous assurer que votre pâte à crêpes a la bonne consistance, il est conseillé de tremper votre louche dans la pâte une fois qu’elle est prête. Ensuite, nous retournons la louche et nous la passons avec le doigt. Si la trace du doigt est claire, la pâte à crêpes est prête. Comment savoir si la pâte à crêpe est trop liquide ? En matière de consistance, il est parfois difficile d’évaluer la texture de la pâte. On se souvient que si la masse est fluide comme l’eau, alors elle est trop liquide. A voir aussi Comment faire rôtir de la viande ? Si au contraire, il est épais comme une pâte à crêpes, il doit être détendu avec un peu de liquide. Pourquoi la pâte à crêpes colle-t-elle ? Si la pâte de vos crêpes colle, c’est bien une question de température la pâte qui sort du frigo et est immédiatement posée sur la plaque chauffante provoque un choc thermique ; alors compensez-le en augmentant la température du bilig ou prévoyez de sortir un peu votre pâte du réfrigérateur avant la cuisson. Que faire quand la pâte à crêpes est trop liquide ? Pas de panique, vous pouvez attraper le caramel et obtenir juste la bonne consistance. Tout d’abord, ajoutez un œuf et mélangez à nouveau votre pâte. En général, cela devrait être suffisant. Si elle est encore trop liquide malgré tout, ajoutez un peu de farine et mélangez bien. Comment conserver la pâte à crêpes ? Les crêpes de stockage au réfrigérateur sont traditionnellement faites avec du lait, du beurre et des œufs. Ainsi, votre pâte reste fraîche. Vous pouvez le conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Idéalement, versez-le dans une bouteille en plastique propre et fermez-le hermétiquement. Comment conserver Pancake maison ? Réfrigérer les crêpes dans les 2 heures suivant la cuisson. Lire aussi La meilleure maniere d’acheter le thermomix. Couvrir les crêpes de papier d’aluminium ou de pellicule plastique ou les conserver dans un récipient hermétique pour les empêcher de se dessécher. Les crêpes se congèlent-elles ? Pas de panique, vous pouvez congeler vos crêpes sans problème. Une fois cuits, laissez-les refroidir. Et je saute au congélateur ! Lorsque vous avez envie d’en manger quelques-uns, il vous suffit de les réchauffer environ 6 minutes au four à 180°C th. Comment réchauffer des crêpes ? Vous pouvez facilement faire les crêpes la veille et les réchauffer au micro-ondes si besoin 10 secondes à pleine puissance suffisent. Les crêpes se congèlent très bien fraîches. Comment savoir si une crêpe n’est plus bonne ? Si la pâte commence à avoir un goût aigre, elle n’est plus sûre à manger. Il peut aussi arriver que notre pâte à crêpes soit parfois trop liquide ou grumeleuse. Pourquoi la première crêpe est toujours ratée ? Pour qu’une crêpe cuise correctement, la poêle doit atteindre une température de 200°C. Si c’est moins, la crêpe va coller et si c’est plus, la crêpe va brûler. Lire aussi Comment perdre 5 kilos en 4 jours ? Du coup, on considère que la première galette sert à bien réguler la température. Comment faire la première crêpe ? Pourquoi la première crêpe colle toujours… et comment l’éviter… La poêle doit être à 200°C pour faire frire la pâte à crêpes. … Votre poêle doit être recouverte d’une fine pellicule d’huile de friture. … Le lait a tendance à coller aux crêpes. … L’erreur à ne pas commettre si la crêpe s’est collée lavez votre poêle. Comment ne pas rater votre première crêpe ? Verser la pâte à crêpes dans une poêle chaude est la meilleure façon de les gâter. C’est souvent la raison pour laquelle la première crêpe finit à la poubelle. Faites cuire vos crêpes à feu moyen, en ajustant la puissance de la plaque chauffante pour éviter que votre crêpe ne brûle ou ne paraisse trop pâle. Ceci pourrait vous intéresser Entre nous, qui n’apprécie pas les crêpes ? Cette couche fine et somptueuse composée de lait, de farine et d’œufs qui s’étale majestueusement sur la poêle. Le mets idéal pour accompagner une tasse de thé ou de café le matin. Parfois même, on ne se prive pas d’en manger à longueur de journée ! Mais si cet aliment est tellement irrésistible, c’est bien pour une raison précise vous allez comprendre. Ce n’est un secret pour personne, il faut impérativement associer les meilleurs ingrédients pour espérer réussir de bonnes crêpes. Et la farine est l’élément clé à la base du gout et de la texture de votre pâte. C’est pourquoi vous devez bien choisir cet ingrédient afin de réaliser des plats succulents. Sucrées ou salées, vos crêpes ne seront un festin que lorsque vous saurez distinguer et choisir la nature de la farine à utiliser. Sur ce, faites vite vos achats et à vos poêles ! Quelle farine privilégier pour des crêpes légères et fines ?Utiliser des farines autres que la farine de blé ?La farine d’épeautreLa farine de rizLa farine de QuinoaLa farine de châtaigne Quelle farine privilégier pour des crêpes légères et fines ? Afin de ne pas ressembler à d’autres produits fins de la boulangerie, la pâte à crêpe se doit d’être la plus fine possible si la pâte est trop épaisse, ce ne seront plus des crêpes, mais des pancakes !. Cependant, cette finesse ne s’obtient que si l’on utilise une farine de variété adéquate quelque soit le mode de cuisson et la crêpière que vous utilisez. Vous devez alors connaitre en premier lieu les différents types de farine de blé pouvant être utilisés pour préparer des crêpes. Ces produits sont principalement caractérisés selon leurs taux de gluten et leurs degrés de raffinage. À ce propos, la classification veut que les farines soient nommées par le biais d’un chiffre précédé de la lettre T » T pour type. Quant aux nombres, ceux-là désignent le degré de raffinage. Plus ce numéro est élevé, plus la farine sera enrichie nutritionnellement, aura moins de capacité à absorber les liquides et possédera un gout plus prononcé. En général, on compte 7 types de farines La T45 Cette catégorie est la plus blanche sur le plan physique. Elle possède un gout neutre et est destinée à la fabrication de pâtisserie fine et de viennoiserie. C’est ce type de farine que vous retrouvez au supermarché dans la plupart du temps. Cette farine est facile à manipuler et on obtient une pâte moins élastique et beaucoup plus liquide.​​La T55 Sa blancheur n’est pas aussi évidente que la première. Néanmoins, leur différence n’est pas aussi importante. Cette catégorie est communément ce que l’on appelle la farine de blé ». Son utilisation n’est pas limitée puisque sa capacité d’absorption est également élevée. Vous pouvez vous en procurer facilement, cette farine est très répandue en grandes surfaces.​La T65 là encore, il est difficile de distinguer cette farine de la précédente. Celle-ci est de couleur blanc crème, plus ou moins tendre au toucher. Il est cependant conseillé de ne pas utiliser cette farine pour préparer de la viennoiserie. La pâte obtenue est élastique, idéale pour la fabrication de pains, de pâte à pizzas ou de T80 Cette farine est un bon compromis pour de nombreuses préparations. Elle peut être utilisée pour préparer divers aliments. Mais se consacre surtout à la réalisation de pâtisseries. Il s’agit d’une farine peu raffinée, plus ou moins complète où l’on commence à percevoir un arrière-gout T110 est un produit semi-complet. C’est une farine riche en calories qui ne doit pas être utilisée individuellement. Les nutriments tels que les glucides complexes sont conservés dans la T150 C’est une gamme déjà complète, très nutritive, c’est-à-dire que l’amende du blé riche en vitamine B et E est très présente dans cette farine. On obtient ce produit par moulage sur une meule de pierre. Généralement, la T150 ne s’utilise pas seule, on la mélange toujours avec de la farine T170 Il s’agit de la farine intégrale, à utiliser en la mélangeant avec de la farine de blé blanche. Ce produit contient notamment de nombreuses enveloppes de grain. On ne prépare que peu de nourriture avec ce type-ci surtout si on l’utilise seule. Vous pouvez fabriquer de bon pain de campagne avec la T170. En analysant ces informations, vous devez déjà avoir une idée du type de farine idéal pour produire la pâte à crêpe. Il vous faut une matière première qui donnera des pâtes moins élastiques, donc une farine à capacité d’hydratation élevée. La farine à utiliser devrait également avoir un taux de gluten plus bas, puisque c’est le gluten qui est responsable de l’élasticité de la pâte. Vous avez le choix entre la T45 ou la T55, ce sont les produits incontournables pour ce genre de préparation. En d’autres termes, il vous faut de la farine au gout plutôt neutre, blanche, pauvre en nutriments essentiels ce n’est pas très enchantant, certes, mais vous pouvez toujours associer d’autres éléments nutritifs pour enrichir votre plat. Utiliser des farines autres que la farine de blé ? Il est évident que l’on peut se passer de la farine de blé pour faire des crêpes ! Il existe une multitude de céréales qui peut très bien remplacer cet élément. Farine de quinoa, farine de soja, farine de riz, farine de sarrasin, farine d’orgue ou encore farine de pois chiche, toutes ces variétés peuvent être utilisées pour modifier vos recettes de pâtes à crêpes. Et je vous conseille d’essayer les autres farines de temps à autre. Ces produits appelés farines non planifiables » apportent un supplément de saveur à votre préparation. Privilégiez simplement les farines sans gluten, d’un parce que vous en obtiendrez une pâte beaucoup moins élastique. De deux parce que beaucoup de personnes ont une intolérance au gluten. Voici quelques exemples de farines sans gluten qui peuvent très bien être utilisés pour faire de bonnes crêpes. La farine d’épeautre Il s’agit d’une farine totalement bio, très enrichie sur le plan nutritionnel. La farine d’épeautre est un substitut efficace de la farine de blé pour préparer des crêpes. Elle est surtout riche en minéraux tels que le cuivre, le zinc ou le magnésium. C’est l’idéal pour faire des crêpes sucrés ? Vous pouvez ajouter toutes sortes de choses avec, notamment des fruits, de la compote, du chocolat ou de la glace. La farine de riz Si vous préférez une farine au gout moins prononcé, je vous conseille d’essayer la farine de riz. Étant très blanche, cette farine donnera un aspect moins doré à vos crêpes. N’empêche que son gout est très satisfaisant. Vous pouvez concocter les plats sucrés et salés avec ce type de farine. La farine de Quinoa Cette farine s’obtient par broyage des graines. Le Quinoa étant riche en vitamines, en protéines et en zinc, sa farine aura tendance à avoir un gout légèrement amer. C’est pourquoi il vaudrait mieux l’utiliser en association avec d’autres farines sans gluten ou de la farine de blé. Elle se marie très bien avec des ingrédients tels que le chocolat ou le café pour des préparations sucrées originales. On peut également concocter des plats salés avec la farine de Quinoa. La farine de châtaigne Cette farine à l’aspect particulier est couramment utilisée pour la préparation des crêpes. Particulier parce que c’est une farine qui possède une couleur autre que la blanche en dehors de la farine de sarrasin qui est légèrement grise. Cette farine est principalement utilisée dans la préparation de crêpes sucrées. Cela n’empêche en rien son utilisation pour obtenir des crêpes salées. D’ailleurs, j’en ai déjà gouté et le résultat n’était pas mal du tout. Aujourd’hui, j’ai eu envie de tester un nouveau dessert. Jérémy étant fan de crêpe et oui, il n’est pas que » fan de chocolat ! hihi, j’ai voulu en faire une variante pour alors que j’ai découvert La Crêpe aux Mille Trous » ! Rien que le nom m’a donné envie de l’essayer de suite surtout que j’avais tous les ingrédients à la maison. C’est vraiment simple comme recette, et je dirai même qu’elle me semble inratable ! ^^J’ai été très surprise de la texture moelleuse, aérée et spongieuse finale, c’était super agréable ! Cette Crêpe aux mille trous portent plusieurs autres noms en fonction des lieux où elle est mangée ; baghrir, ghrayef, hatita, khringo, edarnan, tiγrifin, thoudfist etc. Plein de noms gourmands qui donnent des envies de soleil et de vacances ! 😉Dans ses particularités par rapport à notre pâte à crêpes bretonnes », elle ne contient pas de lait et d’oeuf, mais de la semoule fine et de la levure ne la cuit également que d’un seul côté ! J’étais sceptique avant de tester, mais ça marche super bien en fait. Et vous voyez très bien apparaître la multitudes incroyable de trous… Il y a même des trous dans les trous, c’est pour dire s’il y en a ! hihi ^^ Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^ Dans cet article, vous allez apprendre ! Les ingrédients La préparation Les valeurs nutritionnelles Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau. Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau. Téléchargé plus de 210 000 fois ! J’ai réalisé cette recette à l’aide d’un mixeur pour avoir une pâte bien fine et bien homogène, mais vous devez pouvoir faire la recette à la main dans un grand saladier si vous le souhaitez. 🙂 Les outils que je recommande La Recette de la crêpe aux mille trous Les ingrédients de la crêpe aux mille trous Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette ! Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette, En devenant aujourd’hui un membre de MyCake bénéficierez en plus de nombreuses réductions chez nos partenaires. La Préparation de la crêpe aux mille trous 2- Mettez l’eau tiède dans votre mixeur, versez par dessus la levure boulangère déshydratée et laissez agir » pendant 5 minutes. 3- Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, à savoir la semoule fine, la farine, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique, puis mixez pendant 3 minutes à vitesse moyenne. 4- Versez le tout dans un saladier, filmez le et laissez à température ambiante pendant 30 min pour faire agir les levures. 5- Dans une poêle bien chaude ou une crêpière que vous aurez légèrement huilée à l’aide d’un papier absorbant imbibé sauf si votre poêle est bien anti-adhésive, versez une louche de préparation. 6- Laissez la magie opérer sans rien toucher on n’étale pas, on ne retourne pas etc.. La crêpe va se remplir d’une multitude de trous et cuire unilatéralement entièrement on ne retourne donc pas la crêpe. C’est cette perforation » de trous qui lui permet de cuire entièrement, même en restant sur la même face sur la poêle. 🙂 Laisser cuire sans toucher, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte crue visible 7- Quand la crêpe est bien cuite qu’il n’y a plus de pâte crue visible, mettez la sur du papier sulfurisé, ou un torchon propre, pour la laisser refroidir. Pour information, j’ai eu 2 crêpe ratées au début le temps que la poêle soit bien chaude et bien huilée, mais après, ça se décolle tout seul ! ^^Il ne vous reste plus qu’à les déguster ! Miam ! Le mieux est de les servir chaudes. 😉 Attention à ne surtout pas les faire chevaucher les unes sur les autres tant qu’elles ne sont pas entièrement refroidies, sinon elles risquent de coller entre elles !On peut également les parfumer à l’eau de fleur d’oranger pour un résultat plus gourmand. 😉 Les Valeurs Nutritionnelles de la crêpe aux mille trous A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette. Valeurs nutritionnelles pour 100g Energie 125 Kcal / 523 kj Protéines 3,87 g Matières grasses 0,44 g dont acides gras saturés 0,09 g Glucides 25,48 g dont sucre 1,25 g Fibres alimentaires 1,30 g Sel 0,13 g Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g Cette crêpe aux milles trous peut être mangée à la française » avec du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner, du sirop d’érable etc. Mais si vous souhaitez essayer de nouvelles saveurs ultra gourmandes et traditionnelles, je vous conseille notamment – arrosée d’un sirop de sucre 50% d’eau et 50% de sucre aromatisé à l’eau de fleur d’oranger,– badigeonnée d’huile d’olive et saupoudrée de sucre en poudre,– accompagnée d’un mélange à base de 50% de beurre fondu et 50% de miel et aromatisé à l’eau de fleur d’ testé cette dernière sauce à base de beurre + miel + fleur d’oranger. J’ai eu peur que ce soit un peu gras/sucré…………. Et bah c’est gras et sucré ! Mais qu’est-ce que c’est bon !!! Hihi ^^Et le mieux, c’est d’avoir une bonne tasse de thé à la menthe en accompagnement, j’adoooore !Pour une prochaine fois, j’aimerai bien les tester en version salée, par exemple avec du fromage frais et une tranche de saumon fumé avec un zeste de citron et d’aneth. En apéritif ou même en entrée, ça doit être top !J’espère que mon article vous aura plu. Dites moi en commentaire ce que vous en pensez surtout, et comment vous les mangeriez chez vous ! 🙂 cliquez ici pour Pin cette image Vous avez fait cette recette ? Tagguez sur Instagram avec le hashtag mycake pour que je puisse voir votre photo. Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! ^^ Pour vous c’est un simple clic, pour moi c’est une aide très importante ! Merci beaucoup de ce partage !C'est un petit geste qui m'aide beaucoup ! Et n'hésitez pas à noter cet article ^^ Découvrez mes autres articles 11 Outils Indispensables Pour Cake Designer Vous avez aimé cet article ?Alors recevez GRATUITEMENT et IMMEDIATEMENT mon guide que j’utilise au quotidien 🙂 Téléchargé plus de 210 000 fois ! Découvrez aujourd'hui ma formation en ligne 100% Cake Design ! Découvrez ma formation en ligne 100% Cake Design ! Lors de mes dernières vacances en Bosnie, j’ai demandé à la tante de mon chéri si elle pouvait m’apprendre à faire le Burek traditionnel bosniaque. Enfin, j’allais percer les secrets de cette spécialité culinaire si chère à mon chéri. En Bosnie, le Burek c’est du sérieux ! on rigole pas avec ça.. C’est donc avec une certaine pression familiale que je me suis attaquée à ce monument de la cuisine bosniaque avec Nerka. J’en profite encore pour la remercier pour ce délicieux moment passé avec elle. Le Burek c’est quoi ? C’est un feuilleté à la viande qui se vend traditionnellement dans des buregdžinica » en Bosnie. Il s’en vend aussi dans les boulangeries mais ils sont moins bons….ce n’est que mon avis…je ne veux pas avoir des problèmes !!! C’est un repas délicieux très copieux qui se déguste avec un grand verre de yogurt. Pour le faire maison, c’est fastidieux ! je préfère vous mettre en garde car il vous faudra beaucoup de dextérités ! Je vous conseille d’aller faire un tour sur Youtube et de taper burek. Vous constaterez le travail délicat de la pâte…. c’est tout un art ! Si vous vous sentez prêt d’attaquer cette recette, relevez vos manches et ne paniquez pas si vous déchirez la pâte ! Ah, je précise qu’il y a autant de recettes de Burek que de famille en Bosnie ! Ingrédients La pâte à pita 1 kg de farine 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol 2 à 3 tasses d’eau tiède 1 cuillère à soupe de sel La farce 1 kg de viande hachée 4 oignons 1 poignée de sel 1 peu d’eau 1 grosse cuillère à soupe de Vegeta mélange d’épices aux légumes 2 cuillères à café de poivre 1 plaquette de beurre. Préparation La pâte à Pita Dans un grand saladier mettre la farine, l’huile et le sel. Faites un puits et ajoutez l’eau tiède petit à à mélanger à la fourchette, puis versez la pâte sur un plan de travail pour la travailler à la main. Vous pouvez faire la pâte au robot pâtissier avec le crochet pétrisseur. Vous devez travailler la pâte pendant 10/15 min pour avoir une texture très lisse et la surface doit être très douce. Pour cela, on utilise la paume de sa main pour pétrir la pâte. C’est un coup de main à prendre. Quand la pâte est souple et moelleuse, elle est prête. Le pétrissage est très important, sinon vous risquez d’avoir une pâte qui ne s’étirera pas facilement. Divisez la pâte en 4 pattons. Huilez-les et placez-les dans un plat filmé pour que la pâte ne sèche pas. La farce Hachez les oignons. Mélangez la viande avec les oignons hachés, le sel, le poivre, la vegeta » et un peu d’eau. Mélangez à la main. Réservez. Le façonnage Sur un très grand plan de travail bien fariné le mieux c’est le marbre mais pas tout le monde à une table en marbre chez soi !!, on commence à étirer la pâte au rouleau à pâtisserie. Puis avec un manche » assez fin et long, on étire la pâte de plus en plus fine. C’est une opération très délicate. Il faut fariner suffisamment la pâte pour qu’elle ne colle pas. On dépose une nappe sur la table et on termine l’étirement avec les mains en la ramenant vers soi. La pâte doit être très fine presque transparente… Faites chauffer 100gr de beurre dans une casserole. Sur un des côtés de la pâte, on dépose un peu de farce sur toute la longueur. Déposez un peu de beurre fondu sur la surface. Grâce à la nappe, on va enrouler la pâte sur elle même. On soulève légèrement la nappe et hop ! magique, la pâte s’enroule petit à petit. On obtient un boudin de pâte. On découpe la pâte, on enroule la pâte pour former des escargots ». Je vous conseille de regarder des vidéos sur youtube pour ce coup de main ! des images sont plus efficaces que des mots ! La cuisson Placez les burek » petit à petit dans un plat huilé . Arrosez-les de beurre fondu et enfournez les au four très chaud à 250°C pendant 20 min. Pendant la cuisson, faites chauffer le reste de beurre avec un peu d’eau. Quand ils sont bien dorés, versez ce mélange généreusement sur les Burek et continuez la cuisson 5 min. Ils sont cuits et enfin prêts à déguster !! Dossier d’élevage L’ EAM Sophie DUMAS Syrius & Patrick LAFFONT Benague Avant toute lecture, les auteurs tiennent à préciser que cet article n’a pour but que de répondre à la demande grandissante des membres du forum quant aux multiples questions inhérentes à l’EAM. Il s’agit en fait de faire un tour d’horizon du sujet en traitant les lignes essentielles et en abordant les bases. Il est évident que nombreux points peuvent être approfondis, en particulier en fonction des espèces à EAM notamment les perroquets, pouvant faire l’objet d’un ouvrage complet. 1. L’EAM c’est Quoi ? EAM » est un sigle très à la mode, que vous avez tous dû voir à un moment où à un autre sur les petites annonces des sites aviaires…Qui signifie Elevage à la main » ou Elevé à la main ». L’EAM consiste en fait à remplacer les parents naturels d’un oiseau non sevré par un éleveur. Celui ci devra donc lui apporter la nourriture adaptée à sa croissance, mais aussi l’environnement adéquat qui lui permettra un développement aussi bon qu’un élevage par les parents EPP ». Haut de page 2. L’EAM Pourquoi ? Il est possible de se substituer aux parents pour différentes raisons Abandon des œufs Diverses causes peuvent amener les parents à abandonner la couvée dérangement, inexpérience, etc.. Dans ce cas, il est possible de prélever les œufs à condition que la température de celui-ci n’ait pas chutée exagérément et de les placer en couveuse. Les jeunes à éclore devront donc être élevés à la main. Il est aussi possible de faire des adoptions sous surveillance à la place. Abandon des jeunes Au moment de l’éclosion, ou plus tard durant la croissance des jeunes, les parents peuvent abandonner leur progéniture, pour les mêmes causes que celles citées précédemment. De même ici, l’adoption peut être une alternative. Mauvais parents Un mauvais parent est un oiseau qui se montre négligeant souvent par inexpérience ou agressif avec sa progéniture. Dans ce cas, les petits sont prélevés pour être sauvés. Mort d’un ou des parents Dans le cas d’un parent restant, ce dernier prend en général la couvée en charge seul. L’éleveur peut cependant prélever quelques jeunes pour lui alléger la tâche, ou alors compléter les jeunes en EAM tout en les laissant au nid. Ponte de remplacement Certains éleveurs prélèvent les œufs de la première couvée de l’année afin d’inciter les parents à re-pondre rapidement, et ainsi avoir 2 nichées. Il faudra alors EAM la première nichée. Apprivoisement Il est possible de prélever les œufs ou les jeunes à différents stades de croissance pour les nourrir soi-même à la main, afin qu’ils soient plus ou moins imprégnés par l’homme. L’imprégnation dépend de la durée de nourrissage, de la manipulation du jeune et de l’espèce. On distingue donc 3 grandes vocations de l’EAM le sauvetage, l’apprivoisement et la ponte de remplacement. Haut de page 3. La Responsabilité de l’Eleveur A partir du moment où vous décidez d’EAM un oiseau, ne perdez jamais à l’esprit que sa vie est entre vos mains. Le fait de le prélever signifie un engagement moral il n’est pas pensable d’envisager de se faire la main » avec un premier oiseau sans s’être donné tous les moyens pour y arriver. De plus, c’est un engagement contraignant demandant beaucoup de disponibilité et une rigueur sans faille. Jeune ondulée de 3 sem Haut de page 4. Le Matériel Nécessaire Quand on se lance dans l’EAM, par nécessité ou volontairement, la bonne volonté ne suffit pas. Voici la liste du matériel, le vital comme l’idéal La nourriture Il existe dans le commerce des pâtées toutes prêtes destinées spécifiquement à l’EAM ne pas confondre avec les pâtées d’élevage tout court destinées aux reproducteurs. Elles sont complètes et suffisent généralement à nourrir un oisillon de l’éclosion jusqu’au sevrage. Elles se présentent sous forme de poudre à diluer dans l’eau. Si la plupart se prétendent multi-espèces », il s’avère cependant que certaines conviennent mieux à certains types d’oiseaux qu’à d’autres. On regardera en particulier le taux de graisses et de protéines. La poudre est à diluée dans de l’eau eau en bouteille Volvic, ou eau bouillie à défaut. Lorsque le sevrage approche, il est possible d’utiliser l’eau du robinet. Attention, certaines eaux en bouteille contiennent trop de sels minéraux, il est préférable de s’en tenir à la Volvic en cas de doute ! Lors des premiers jours de nourrissage qui suivent l’éclosion, la solution servant à diluer la pâtée doit être du type ringer lactate réhydratant, rééquilibrant ionique chlorures sodium potassium calcium et lactate de sodium. Certains éleveurs utilisent des solutions glucosées ayant des propriétés semblables sur le plan de l’hydratation. Cependant, on ne retrouve pas l’apport ionique mais un apport calorique ces solutions sont donc préconisées en cas de dénutrition, et ce quel que soit l’age de l’oisillon. Note Il est fortement déconseillé de fabriquer sa pâtée soi même ! Dans 99% des cas elle conduira à la mort de l’oisillon dans de brefs délais. Certains éleveurs avaient à une époque leur propre recette de pâtées d’EAM avec de bons résultats, mais leurs résultats ont été meilleurs avec des aliments industriels L’outil de nourrissage Il existe trois types de matériel pour EAM un oiseau. La solution la plus utilisée est un nourrissage à la seringue. On utilise dans ce cas une seringue sans aiguille achetée en pharmacie pour nourrir l’oisillon. La taille de la seringue varie de 1ml pour les premiers jours jusqu’à plusieurs dizaines de ml avant sevrage, suivant l’espèce. Il est conseillé d’adapter la taille de la seringue avec le volume de pâtée que peut ingérer l’oisillon en une seule prise cela évite que la pâtée refroidisse trop pendant un repas, s’il est nécessaire de recharger plusieurs fois la seringue. A cette seringue, il faut souvent rajouter un embout de diamètre plus fin pour plus de précision si celui de la seringue a un diamètre trop important. Pour faire l’embout, il est possible utiliser des embouts de micro pipette en plastique rigide dont on coupe la base pour l’adapter à la seringue, des sondes urinaires ou gastriques produits vétérinaires ou hospitaliers que l’on peut de même couper pour ne laisser que la longueur voulue. A noter l’inclinaison de la seringue On trouve aussi des seringues spéciales EAM chez certains distributeurs spécialisés. Notes - En cas d’embout rigide, il faut faire attention à ne pas blesser l’intérieur de la bouche de l’oiseau avec un geste brusque ou maladroit. - Faire aussi attention si les bords de l’embout sont tranchants après une coupure au ciseau par exemple le risque de blessure est alors important ; on tâchera dans la mesure du possible de laisser les ustensiles intègres - De plus, il est indispensable de vérifier que l’embout est solidement attaché à la seringue, et que celui ci ne peut pas être avalé par l’oiseau. Pour cela, on le fera toujours assez long, voir même muni d’un butoir type rondelle à sa base pour empêcher toute ingestion. - Les seringues achetées en pharmacie ne peuvent pas servir longtemps pour l’EAM. Elles ne sont pas conçues pour une utilisation répétée en fait elles sont conçues pour une utilisation unique…. Le caoutchouc se durcit très vite, prévoir donc un stock de seringues d’avance ! Il est possible de sonder l’oiseau pour le nourrir. Pour cela, ce n’est pas un court embout qui est fixé, mais un embout long pour aller directement dans le jabot. Il est possible d’utiliser ici aussi des sondes urinaires ou gastriques, mais il existe des sondes prévues à cet effet, en métal et rigides. Dispositif de sondage Il est important de vérifier que l’oiseau ne puisse sectionner la sonde ! Enfin, certains préfèrent le nourrissage à la cuillère. On peut se servir de cuillère en plastique ou en métal, adaptée à la taille du bec de l’oiseau. L’environnement Il est nécessaire de soigner l’environnement dans lequel va grandir l’oiseau, il est au moins aussi important que la nourriture. Le récipient qui va accueillir l’oisillon doit être aéré, mais pas sujet aux courants d’air. La température doit pouvoir y rester homogène tout en assurant un bon brassage de l’air… Délicat ? Certes, mais indispensable ! Si l’oisillon est tout jeune, et il faut pouvoir le caler contre quelque chose sopalin, petit récipient, etc. c’est plus rassurant pour lui et cela évite qu’il roule » d’un bout à l’autre de son récipient. Attention à la matière de ce nid artificiel il doit pour être facilement nettoyé, le bois n’est donc pas conseillé car beaucoup de parasites, champignons et bactéries peuvent s’y cacher même avec une bonne désinfection. Le métal présente l’inconvénient d’être trop sujet aux variations de la température extérieure s’il fait froid le métal est très froid, et inversement, s’il fait chaud le métal va très vite chauffer. Le plastique reste le plus utilisé. Ensuite, il faut maintenir une température adéquate une lampe infrarouge peut être placée au-dessus de l’oiseau pour le réchauffer. Note Attention à ce qu’il ne puisse pas s’y brûler ! Utiliser une lampe infrarouge peut être suffisant pour un oisillon déjà bien plumé, à condition d’utiliser en complément un thermomètre et de s’assurer que la température reste stable ! Dans l’absolu, il est conseillé de conserver l’oisillon dans une certaine pénombre, et donc de placer un écran entre la lampe et lui. Une autre alternative à la lampe est un cordon chauffant type terrarium, que l’on ne place jamais en contact direct avec l’oiseau. Il faut par contre adapter la puissance et la longueur du cordon en fonction de son installation. Aussi important que la chaleur, une certaine humidité doit être conservée, en particulier dans les jours qui suivent l’éclosion. Pour cela, on peut utiliser un récipient d’eau changée une fois par jour à laquelle on ajoute un antifongique, ou du coton/tissu trempé changé de même. Matériel de l’éleveuse Note Attention au risque de noyade! Il est important de couvrir ce récipient avec un grillage. Si l’air est trop sec, il peut arriver que l’oisillon se déshydrate trop vite, qu’il ait du mal à ouvrir les yeux ou que les plumes présentent un fort retard de développement. On peut contrôler l’humidité avec un hygromètre. La litière utilisée doit être saine et éviter tout risque de blessure pour l’oisillon. Le sopalin est le plus utilisé. Il faut le changer dès qu’il est souillé. Note A proscrire ce qui est poussiéreux ou trop volatile et qui pourrait se mettre dans les yeux et voies respiratoires. Bien sûr, il existe un outil qui regroupe toutes ces fonctionnalités la couveuse ou l’éleveuse. Elles présentent l’avantage une fois réglées de réguler la température et l’humidité elles-mêmes, elles peuvent se programmer à l’avance et sont un moyen sûr pour réussir un EAM. C’est un investissement indispensable pour ceux qui doivent faire de l’EAM régulièrement. De nombreuses couveuses sont disponibles dans le commerce, conçues de façon à être facilement nettoyées et désinfectées, ce qui est rarement le cas des couveuses de fabrication artisanale. Eleveuse sur pilotis Un peu avant le sevrage, quand l’oiseau commence à se déplacer, grimper, et se muscler les ailes, il est préférable de le placer dans une petite cage avec des perchoirs, une mangeoire et un abreuvoir à disposition. Pour faire la préparation de la nourriture, prévoir un récipient, une fourchette, et un micro-onde. Le récipient et la fourchette doivent être réservés à cet usage là uniquement pendant toute la période de l’EAM, pour des raisons d’hygiène. Nettoyage et désinfection TOUS les éléments servant de près ou de loin pour l’EAM doivent être nettoyés entre chaque nourrissage avec une solution détergente et désinfectés tous les jours avec une solution javellisée ou en faisant bouillir les ustensiles de nourrissage. La chaleur l’humidité, la pâtée sont des facteurs qui favorisent le développement des bactéries et des champignons. Penser à bien rincer après nettoyage, surtout la seringue et l’embout. Il faut impérativement se laver les mains avant chaque nourrissage et préparation, en étant d’autant plus rigoureux que l’oiseau est jeune. Contrôle du poids Certains se servent d’une balance de précision au gramme près pour contrôler la bonne croissance de l’oisillon peser l’oiseau à jeun avant les repas toujours à la même heure. Il faut donc avoir en parallèle une courbe de croissance normale de l’espèce concernée on en trouve sur Internet en cherchant un peu. Les habitués de l’élevage arrivent à voir sans balance si l’oiseau grandit et grossit correctement il suffit d’avoir auparavant observé plusieurs nichées EPP. Ondulées 5,7,9,11 et 13 jours Un bon compromis est d’avoir à sa disposition des photos à des ages différents d’oisillons EPP de la même espèce, pour pouvoir comparer. Courbe de croissance d'un oiseau nidicole Clubb KJ et coll., 1992 Haut de page 5. Schéma d’anatomie Haut de page 6. Les Techniques Il existe 3 techniques d’EAM le nourrissage à la seringue, le nourrissage à la sonde, et le nourrissage à la cuillère. Pendant un nourrissage, l’oisillon doit être posé sur une surface propre non glissante type sopalin ou tenu en main suivant son age, en contention. Position de contention la paume de la main est placée sur le dos de l’oiseau, le corps en particulier les pattes et les épaules est tenu par les 3 derniers doigts de la main ; l’index et le pouce, posés sur les joues de l’oiseau, tiennent la tête dans le prolongement du corps. Si l’oisillon est très jeune, il est souvent nourri sur le dos par les parents. Il faut respecter cette position autant que possible, puis passer à une position debout dès qu’il le peut. Veillez impérativement à ce que l’oisillon ne se refroidisse pas, ou alors nourrissez le sous source de chaleur. Après chaque repas, il faut vérifier que l’oiseau est bien propre et si besoin il faudra nettoyer avec un torchon humide les plumes collées par la pâtée. Note il ne faut surtout pas laisser les plumes autour du bec sales après le nourrissage. En séchant, la pâtée se durcit et il est très dur de l’enlever il faut alors mouiller abondamment à l’eau chaude, et en général l’oisillon y laisse quelques plumes… Après chaque nourrissage, le jabot doit être tendu et bien rebondi. On doit voir une très nette différence de taille avant et après les repas. On peut voir le niveau de remplissage à travers la peau du coup il ne faut pas que la pâtée remonte plus que la moitié du cou, idéalement elle s’arrête à sa base. Nourrissage à la seringue Le nourrissage à la seringue est le plus répandu. Il faut pour cela utiliser une seringue et éventuellement un embout. Une fois la température de la pâtée vérifiée et la seringue remplie, l’oiseau est positionné, la tête droite et le cou légèrement tendu. Introduire doucement l’embout dans le bec, jusqu’au milieu du bec, pas plus loin. Il est préférable d’orienter l’embout vers le fond à gauche du bec quand on regarde l’oiseau dans les yeux, soit au fond à droite de sa gorge pour lui. Jabot d’une mélanure ½ rempli Un oisillon qui a déjà eu plusieurs repas prend en général l’embout lui-même et tète », il n’y a rien d’autre à faire que d’appuyer doucement sur la seringue. Si le flux est trop rapide, l’oiseau se met à tousser et recrache l’embout, ou alors laisse déborder le surplus de chaque côté de son bec… il n’est pas conseillé de le forcer dans ce cas là. S’il s’agit des premiers repas, et que l’oiseau est tout jeune, il mangera par automatisme ce qui est chaud et liquide et qui lui coule dans le bec. S’il est un peu plus vieux, il est possible au début qu’il refuse la seringue. Rien ne sert d’insister et de l’inonder pour qu’il en absorbe une quantité suffisante, il vaut mieux lui mettre une goutte, le laisser apprécier », et revenir quelques minutes plus tard lui re-proposer. En général, les oisillons réclament la seringue au bout du 3ième ou 4ième nourrissage. Nourrissage à la sonde Le nourrissage à la sonde consiste à introduire une sonde venant déposer la pâtée directement dans le jabot de l’oiseau. Il peut être effectué pour plusieurs raisons plus de rapidité, pour garantir une température constante de la pâtée, pour nourrir un oiseau adulte malade, etc. Il est beaucoup plus délicat il faut être sûr que la pâtée ne soit pas trop chaude. L’oiseau n’ayant pas la possibilité de recracher, il pourrait gravement se brûler le jabot. De plus, si la taille de la sonde n’est pas adaptée, que l’oiseau n’est pas bien positionné, qu’il se débat, il peut se blesser l’œsophage et/ou le jabot. Enfin, si la sonde est introduite par erreur dans les voies respiratoires, la pâtée s’y déversant est mortelle immédiatement. C’est pourquoi ce nourrissage doit être employé avec précaution, en toute connaissance de cause et exclusivement par une personne avertie. Pour intuber l’oiseau, il faut déjà s’assurer que la taille de la sonde diamètre et longueur lui correspond. Ensuite, tenir fermement l’oiseau et lui introduire le tube au fond de la gorge à gauche quand on le regarde dans les yeux. Il ne faut pas forcer l’oiseau va déglutir naturellement et avaler le tuyau par le bon orifice. Note En cas d’introduction dans les voies respiratoires, la réaction de l’oiseau est violente il se débat, tousse, a du mal à respirer. Il est utile de marquer le tuyau à la longueur qui doit être introduite dans le jabot, de façon à l’enfoncer ni trop, ni trop peu. Si on a des doutes, il est éventuellement possible pour s’assurer de la bonne longueur la première fois, venir faire butter le bout de la sonde contre le fond du jabot… Attention cependant, une perforation du jabot serait mortelle. Ensuite il faut retirer un peu le tuyau de façon à ce que l’extrémité soit au milieu du jabot. Une fois la sonde introduite, il suffit d’appuyer sur la seringue. Le débit est plus important puisque l’oiseau n’a pas besoin de déglutir. Il est préférable de ne pas avoir à intuber plusieurs fois par repas un oiseau prévoir une seringue assez grosse pour lui donner la quantité adéquate en une seule prise. Nourrissage à la cuillère Le nourrissage à la cuillère est moins pratiqué pour plusieurs raisons dans une cuillère la pâtée refroidit extrêmement vite, et le temps de donner le nombre de cuillérées nécessaires, la pâtée doit être réchauffée plusieurs fois. De plus, l’oisillon en tétant le bord de la cuillère se badigeonne en général copieusement le tour du bec et la poitrine… ce qui nécessite un nettoyage quasi systématique après chaque repas. Cependant, voici quelques conseils si vous souhaitez appliquer cette méthode il faut surveiller tout particulièrement la température de la pâtée. Faire chauffer la cuillère en la trempant dans de l’eau bien chaude peut aider. Pour manger, l’oisillon vient mordre le bord de la cuillère et laisse couler la pâtée dans son bec. Cette méthode présente l’avantage qu’il y a très peu de risque de blesser l’oisillon dans la bouche comme avec un embout ou une sonde. Haut de page 7. Horaires, Croissance et Températures Les premières heures de vie jusqu’à l’ouverture des yeux Jeune collier au 2ème jour de vie Les premiers jours de sa vie, le jeune oiseau doit être placé dans un environnement sain, à une température de 37 à 35°C. Il est évident que cette température doit être rigoureusement contrôlée et stable trop chaud, le petit se déshydratera rapidement, et trop froid, il en mourra. L’humidité doit être surveillée elle-aussi, et maintenue les quelques premiers jours à environ 60%. Le premier nourrissage s’effectue entre 1H et 10H après l’éclosion, suivant les espèces. En effet, les plus petites perruches ondulées ont un métabolisme plus rapide et ont besoin d’un apport nutritif rapidement après l’éclosion, à l’inverse d’oiseaux plus gros perroquets. Chez les Psittacidés, il n’est pas nécessaire de laisser l’oisillon jeûner les premières 24 heures pour permettre l’absorption du vitellus. La pâtée doit être donnée à une température de 35°C. L’utilisation du micro-onde pour chauffer la pâtée doit être accompagnée d’un mélange rigoureux de la formule après chauffage. En effet, les micro-ondes réchauffent l’aliment de façon non homogène, certains points chauds peuvent persister et causer des brûlures. Note II est impératif de toujours vérifier cette température pour l’ensemble des nourrissages jusqu’au sevrage. Le risque de brûlure est important en cas de négligence. Pour comparaison, ce doit être la même température que celle d’une soupe bien chaude… Les premiers repas doivent être donnés très liquides. On utilisera en particulier pour les premiers repas une solution de ringer lactate ou une solution glucosée pour effectuer la dilution. Ensuite, de l’eau bouillie ou de Volvic est utilisée. Le jabot n’étant pas encore détendu, les premiers nourrissages seront peu chargés mais fréquents, toutes les 2H maximum, et il est même conseillé de nourrir la nuit au moins les 2 premiers jours. On augmentera la quantité et espacera les prises petit à petit. Il ne faut pas que l’oiseau reste plus d’une heure le jabot vide, et il doit digérer sa ration en moins de 2h les premiers jours. Note Ne jamais re-nourrir un oiseau qui n’a pas le jabot complètement vide ! La consistance de la pâtée, complètement liquide au début, devient plus épaisse et quand l’oiseau est sur le point d’ouvrir les yeux, comme une soupe épaisse. L’oiseau naît sans plume, tout au plus recouvert d’un duvet les premiers jours. Il est très facile de suivre son évolution, qui est flagrante les premiers temps. Si vous utilisez une courbe de croissance, l’oiseau doit être pesé toujours à la même heure, et avant nourrissage jabot vide.Certains se servent d’une balance de précision au gramme près pour contrôler la bonne croissance de l’oisillon. Pyrrhura molinae à 10 jours De l’ouverture des yeux jusqu’aux plumes L’ouverture des yeux correspond approximativement pour toutes les espèces au moment où l’oiseau doit être bagué attention, cela varie pour certaines espèces…. Si l’on constate que l’oiseau a les yeux bien ouverts mais que la bague ne peut toujours pas être mise, il faut s’inquiéter et vérifier qu’il n’y ait pas de retard de croissance. Les repas vont s’espacer petit à petit, il sera possible de faire des nuits de 6H sans nourrissage si la croissance est normale. Dans tous les cas, le repas doit être digéré en moins de 4H tant que l’oiseau n’est pas bien plumé. La fréquence des repas va passer de 6 par jour à l’ouverture des yeux 6H - 10H – 14H – 18H – 20H – 24H à 4 par jour quand l’oiseau est plumé 8H – 12H – 17H – 23H. Le premier repas de la journée est toujours absorbé plus rapidement que les autres. Pyrrhura molinae à 18 jours, jabot vide. La pâtée donnée devient plus épaisse, comme de la pâte à crêpe. Si la pâtée est trop liquide, les fientes du jeune seront elles-aussi chargées d’eau et il se peut que l’apport nutritif soit trop faible, mais si elle est trop épaisse, il y a risque de déshydratation et de blocage de jabot trop difficile à digérer. Note Un test utile pour vérifier l’épaisseur si l’on prend de la pâtée dans une cuillère à café que l’on retourne, elle ne doit JAMAIS rester collée, même dans les derniers nourrissages. La température ambiante va aussi diminuer progressivement, pour atteindre 25°C quand l’oiseau a le corps entièrement plumé. Note Ces horaires et températures doivent être adaptés en fonction de l’oiseau, de l’espèce, de sa croissance, etc. Si l’oiseau est faible, blessé, malade, présente un retard de croissance, digère trop lentement, c’est à l’éleveur de réagir en augmentant la température, nourrissant plus souvent et diluant plus la pâtée, etc. Juste avant sevrage Quand l’oiseau est plumé, il va commencer à vouloir marcher, battre des ailes, goutter les copeaux et les miettes par terre. C’est le moment, en plus des nourrissages, de lui présenter des graines en général, ce sont des grappes de millet et de le passer en cage. La température va baisser toujours progressivement pour atteindre 20-22°C. Les repas vont passer de 4 par jour à 3, 2 puis enfin un seul, toujours celui du soir pour que l’oiseau ne se couche pas le ventre vide. Exemple… Voici à titre d’exemple, les températures et horaires à respecter pour une perruche ondulée présentant un développement normal. ATTENTION, ceci ne peut pas être appliqué tel quel pour d’autres espèces ! Jours 1 à 7 Jours 8 à 14 Jours 15 à 21 Jours 22 à 28 Jours 28 à 35 Croissance Jour 1 2g sans duvet. Jour 8 baguage. Jour 10 le duvet sort et les yeux s’ouvrent. Jour 14 les tubes des ailes sortent. Jour 21 les plumes des ailes sont sorties. Jour 28 le corps est plumé. Jour 30 début de vol. Jour 35 sevrage. T° ext. 37°C → 35°C 35°C → 32°C 32°C → 28°C 28°C → 25°C 25°C → 22°C Quantité 1 goutte/repas → 1ml/repas 2ml/repas 3 ml/repas 4 à 5 ml/repas 4 à 5 ml/repas Consistance Liquide → soupe Soupe → Pâte à crêpe Pâte à crêpe → pâte à gâteau pâte à gâteau pâte à gâteau Fréquence Toutes les 2H → 6H – 9H – 12H – 15H – 18H – 21H – 24H 8H – 11H – 14H – 17H – 20H – 23H 8H – 12H – 16H – 20H – 23H 8H – 12H – 17H – 23H 1 repas matin + 1 repas soir →1 repas soir Haut de page 8. Les Problèmes les plus Courants Le plus redouté le blocage de jabot. a C’est quoi ? C’est une stase dans le jabot du bol alimentaire la ration de gavage n’est pas assimilée et reste statique dans le jabot non fonctionnel. Il s’agit d’une urgence vitale pour l’oiseau. Si l’éleveur n’intervient pas rapidement, l’oiseau sera mort dans les heures qui suivent. b Que peut-on faire ? On peut utiliser soit du jus de pomme, soit plus couramment du vinaigre de cidre dont les propriétés contribuent au bon fonctionnement du système digestif. Entre autre, ces produits favorisent la digestion lente et créent des conditions favorables au renouvellement de la flore intestinale, en augmentant les enzymes. Les propriétés sont donc multiples Aident à la digestion et favorise la flore Gram+ régénère la flore intestinale, nettoient le canal urinaire et permet de maintenir une solution acide. Ils aident également à éliminer les toxines, en étant adjuvant au drainage et au nettoyage des différents filtres de l’organisme foie et reins en particulier. Enfin, ils préviennent les problèmes de constipation, de spasmes et les gaz intestinaux. Il ne faut surtout pas donner une pâtée trop épaisse pour tenter de rattraper un retard de croissance, cela ne ferait qu’aggraver le problème. c Causes les plus fréquentes Température de la pâtée et température extérieure la pâtée proposée est trop froide alors qu’elle doit être impérativement aux alentours de 35°c. Ou alors, le jeune a froid, il dépense de l’énergie à se réchauffer, s’épuise et ne parvient plus à digérer. Onctuosité une pâtée trop épaisse peut conduire à un blocage. Les premiers jours de vie, ce sera plutôt une solution hydratante, à peine chargée de poudre de pâtée. Puis on passe à partir de 5 jours à une pâte à crêpes », puis à la pâte à gâteaux » à partir de 15 jours ; Enfin une pâte épaisse jusqu’au sevrage. Jabot non vidangé si le jabot contient encore de la pâtée de la distribution précédente, il est dangereux de le recharger. Des bactéries peuvent en effet se développer dans la pâtée qui stagne au fond du jabot. Candidoses affections dues à des levures Candida, qui mettent à mal de la fonction digestive. Il est impératif de demander conseil à un vétérinaire aviaire, qui prescrira un traitement adapté en général type mycostatine. d Comment agir Le facteur le plus important est le facteur temps. Plus on tarde à déceler un blocage de jabot, moins on laisse de chance de survie à l’oiseau. En premier lieu, il faut vidanger le contenu du jabot et on dispose de deux méthodes On essaye de relancer la digestion de façon naturelle en introduisant dans le jabot du jus de pomme ou du vinaigre de cidre chaud. Les propriétés acides des deux favorisent par divers mécanismes le redémarrage » de la digestion. Un massage du jabot aide à désagréger le contenu du jabot. La deuxième méthode plus délicate parce que demandant des gestes techniques est à réserver à des personnes plus expérimentées dans la manipulation de matériels spécifiques et de l’oiseau. Elle consiste à introduire une sonde dans le jabot pour en vidanger le contenu par aspiration buccale de l’éleveur. Une fois cette opération effectuée, il est nécessaire de rincer le jabot à l’aide d’une solution à base de vinaigre de cidre diluée à 50% avec de l’eau de Volvic ou du sérum physiologique à 35°c il faut pour cela injecter la solution dans le jabot et la vidanger dans la foulée. e Et après ? Après un blocage de jabot, si l’oiseau a été sauvé, il est impératif de ré introduire l’alimentation progressivement. Pour cela, la pâtée devra être très légère très diluée, à température et distribuée fractionnée, c'est-à-dire en plusieurs prises sur la journée au moins le double qu’auparavant et en quantités réduites. Le retard de croissance a C’est quoi ? L’oiseau EAM ne suit pas la courbe de poids de référence il est en dessous, il présente des signes visibles de malnutrition, son plumage est peu développé et en retard, l’oiseau est amorphe. En général, les pattes sont maigres », l’oiseau doit être bagué plus tard que la normale, preuve d’un amaigrissement important. b Les causes Fréquence des repas trop espacée L’éleveur doit nourrir plus souvent. Un bon principe veut que l’oiseau ne reste pas le jabot longtemps vide en tout cas les premières semaines sous peine de puiser dans son capital graisseux trop pauvre au détriment de son développement. La quantité distribuée trop faible Dans ce cas les conséquences sont les mêmes que celles citées précédemment. Un jabot plein est bien tendu et rebondi pour les oiseaux pas encore plumés, on le distingue en haut des épaules. Pâtée trop liquide Si la pâtée administrée n’est pas assez riche en poudre, l’apport calorique est trop pauvre et par conséquent l’oiseau est en carence. Un problème lié à la température si la pâtée ingérée est trop froide ou que la température extérieure est insuffisante, le petit dépense inutilement de l’énergie pour se réchauffer, et grandit plus lentement. Cause pathologique Candidose, méga bactériose… en cas de suspicion, se mettre en rapport avec un vétérinaire aviaire pour effectuer des analyses et poser un diagnostic et s’il y a lieu traiter. c Que faire Tout simplement corriger immédiatement une de ses causes identifiées + /- un complément vitaminé. Les atteintes traumatiques Attention aux sondes, embouts et autres matériels utilisés qui peuvent léser les tissus et muqueuses de l’oiseau. Toujours utiliser ces dispositifs en conservant leur intégrité. Si vous devez les recouper, veillez à ne pas laisser d’arrêtes vives ou potentiellement blessantes. Une pâtée trop chaude peut occasionner des brûlures sur le trajet qu’elle emprunte jusqu’au jabot langue, œsophage, jabot et provoquer des lésions graves et/ou infectieuses. Une astuce consiste à tester la température de votre pâtée sur votre lèvre supérieure en dessous du nez ou sur la partie du poignet à la base de la paume de la main. Haut de page 9. Le sevrage la phase la plus difficile. Le sevrage oui, mais quand ? Un bon moyen de savoir quel est l’âge idéal de sevrage est le moment où l’oiseau apprend à voler. Il faut commencer à lui présenter de la nourriture solide quand il commence à effectuer ses premières sorties. Note Un oiseau ne peut pas être sevré tant qu’il ne sait pas voler correctement. Il faut compter entre une semaine et un mois à partir de ce moment là pour terminer le sevrage, suivant les espèces. Selon les espèces que vous EAM, l’âge du sevrage varie du simple au double. Ce qu’il est intéressant de retenir, c’est que c’est un cap difficile à passer pour votre oiseau en matière de mise à l’épreuve de son organisme. En effet, durant cette période, vous allez réduire la fréquence et la quantité de nourrissage pour favoriser son autonomie et l’objectif est d’atteindre l’arrêt du gavage. Le sevrage oui, mais comment ? Le sevrage doit se faire en cage ou volière, et non dans une éleveuse. Il faut permettre à l’oiseau d’évoluer dans un environnement proche de celui où il vivra ensuite. La difficulté réside dans le fait que votre oiseau quémande plus et reçoit moins. Il faut être rigoureux et tenace pour encourager l’oiseau à se nourrir seul. Si vous craquez et apportez trop de pâtée, le sevrage sera retardé et l’oiseau affaibli. Il est préférable de donner le dernier repas par gavage le soir et non le matin ou en journée. Ainsi, l’oiseau ne se couche pas le ventre vide. Cependant, c’est le moment ou il faut être très vigilent, bien observer le comportement de votre oiseau vis-à-vis de la nourriture et de l’eau. Pour ce faire, on privilégie le millet en grappe qui est particulièrement recommandé pour éveiller » les comportements alimentaires. On met à disposition une gamelle de graines en mélange approprié à l’oiseau ainsi qu’une gamelle d’eau fraîche, le tout bien à disposition et facile d’accès. On conseillera aussi de ne pas laisser l’oiseau seul pendant cette période, c’est à dire de le mettre avec d’autres oiseaux, si possible de son espèce, afin qu’ils apprennent les comportements de groupe avec ses congénères, et qu’ils prennent ses repères en tant qu’oiseau. En cas de sevrage difficile, il est fortement conseillé de placer le jeune avec d’autres oiseaux, si ce n’est pas déjà le cas. Il les imitera et apprendra mieux à manger de lui-même. Perte de poids Si vous utilisez une courbe de poids, il ne faudra pas s’étonner que l’oiseau perde de sa masse corporelle jusqu’à 20%, cela est dû au fait qu’il brûle des calories qui sont moindrement apportées par la main de l’éleveur et insuffisamment absorbées par l’oiseau lui-même. Une fois le cap du sevrage passé, l’oiseau doit reprendre sa courbe de poids et celle-ci doit progresser à nouveau. Haut de page 10. Les Erreurs à Eviter Voici un petit récapitulatif des erreurs les plus courantes dans l’EAM. - Insérer de la pâtée dans les voies respiratoires en sondant ou tout simplement en forçant trop un oisillon qui refuse de manger. - Blesser l’oiseau pendant le nourrissage blessure dans la bouche avec l’embout de la seringue, blessure du jabot ou de l’œsophage avec la sonde blessure mortelle selon gravité. - Ne pas attacher l’embout à la seringue/utiliser un embout trop petit risque d’ingestion par l’oiseau. Dans ce cas, aller chez un vétérinaire dans les plus brefs délais l’oiseau n’évacuera pas l’embout par voies naturelles et sera conduit à la mort à court ou moyen terme. - Utiliser de la pâtée maison » mortel pour l’oisillon, il est utopique d’espérer fabriquer une pâtée complète contenant les bonnes proportions de graisses, protéines, enzymes, vitamines, oligo-éléments… - Placer la lampe chauffante trop près risque de brûlures ou de déshydratation - Mettre un récipient d’eau non protégé pour humidifier l’air risque de noyade ! - Utiliser une litière poussiéreuse irrite les yeux et les voies respiratoires. - Ne pas nettoyer les plumes après chaque nourrissage ceci n’est pas mortel certes, mais peu esthétique et très désagréable pour l’oiseau. Il perdra beaucoup de la qualité de ses plumes. Haut de page 11. L’EAM … et Après ? Education du jeune oiseau Comme dit précédemment, l’EAM se limite essentiellement au nourrissage et l’habitude de la main de l’homme. Mais l’oiseau ne sera pas pour autant apprivoisé si on se limite à ça. Tout dépend des attentes de l’éleveur. De plus, certaines espèces nécessitent plus de manipulation que d’autres pour être apprivoisés, sont moins imprégniables ». Ils en existent même qui ne s’apprivoisent quasiment pas, et redeviennent sauvages dès la maturité. Si on destine l’oiseau à être de compagnie, il faut le manipuler dès la première prise en charge, le caresser, lui parler…et ce le plus souvent possible en respectant tout de même ses temps de repos ! Par la suite, l’éducation se fait toujours en douceur et dans un souci de respect mutuel. Vous devez respecter le fait qu’il n’ait pas systématiquement envie que vous le tripotiez, mais n’acceptez pas qu’il vous morde. Il ne sert à rien de forcer l’oiseau à faire quelque chose, il n’en retirera que dégoût et peur, et il perdra son apprivoisement. Pyrrhuras molinae de 6 sem Il va vous falloir aussi instaurer des règles qui vous faciliteront la vie lui apprendre à rentrer dans sa cage sur demande ou à ne pas hurler pour vous appeler plutôt lui apprendre à siffler ?. Bien être L’erreur la plus courante avec les oiseaux de compagnie est l’anthropomorphisme. Ce nom barbare désigne la tendance qu’a l’homme de vouloir transposer son propre comportement et ses propres sentiments à l’animal. Or, il est essentiel de respecter la nature du perroquet il a besoin de voler, de s’occuper, doit avoir une nourriture adaptée, et surtout il a besoin de la compagnie de ses semblables. Certes, laisser un oiseau EAM seul toute la journée pour qu’il soit débordant de joie de vous voir le soir est très agréable pour le propriétaire, mais absolument horrible à vivre pour l’oiseau. Il est tout à fait possible d’avoir plusieurs oiseaux EAM ensemble, et que tout le monde cohabite parfaitement bien. Suivi Le sevrage s’est bien passé tant mieux ! L’éducation de l’oiseau se déroule bien parfait ! Mais il ne faut pas relâcher votre travail, le jeune oiseau doit avoir de l’attention tous les jours, au moins une heure, sous peine de régresser voire par la suite de déprimer… Retour avec l’EPP L’EAM n’étant pas forcément destiné à obtenir un oiseau de compagnie, la plupart des jeunes EAM retournent avec leurs semblables juste après sevrage. Il n’y a pas de précautions particulières à prendre si l’oiseau a été peu manipulé dans un souci de ne pas trop l’imprégner, son instinct le guidera vers les autres qui l’accepteront normalement. Il est aussi possible de former un couple avec un oiseau EAM très apprivoisé et un oiseau EPP. Cependant, il est préférable que l’oiseau EAM ne soit pas resté seul avec l’homme trop longtemps. Couple d’adultes EAM/EPP Certaines espèces où l’apprentissage est aussi important que l’instinct grands perroquets acceptent difficilement un compagnon après plusieurs années de vie en exclusivité avec l’homme, et peuvent même se montrer mauvais parents. Il y a de nombreux avantages à former un couple EAM/EPP l’oiseau EAM même s’il redevient un peu sauvage si on ne le manipule plus assez, accepte mieux la présence de l’homme lors des nichées et se montre moins émotif aux changements. Avec de la patience, il est même possible que le partenaire EPP devienne très confiant envers l’homme. Petit bémol cependant, certains oiseaux EAM mis en reproduction deviennent dangereux pour leur éleveur n’ayant absolument pas peur de l’homme, ils défendent leur progéniture avec une violence non tempérée par la méfiance qu’il devrait avoir s’ils avaient été EPP… cela dépend de l’espèce et du caractère propre à l’oiseau, il est impossible de faire une généralité. Haut de page Conclusion L’élevage à la main, à l’évidence, n’est pas réservé à l’élite du monde des éleveurs aviaires, il est possible de respecter scrupuleusement les recommandations et conseils qui ont été énoncés précédemment pour en être témoin et convaincu. Cependant, il faut insister sur le fait qu’il est toujours préférable d’apprendre auprès d’un éleveur expérimenté en EAM pour voir et pratiquer les gestes nécessaires auprès de lui, plutôt que de tenter le coup » en ne connaissant que la théorie… Nous insistons pour que tous comprennent qu’il n’est pas pensable de risquer la vie d’un oisillon avec des méthodes approximatives et un manque d’expérience. Gris du Gabon jabot plein Enfin, a partir du moment où l’éleveur aura bien conscience que l’EAM est intimement lié à rigueur et disponibilité, le poussin pris en charge en sera le premier bénéficiaire et le dit éleveur le garant de la santé, de la croissance et de l’épanouissement de son protégé. Sophie DUMAS Syrius & Patrick LAFFONT Benague

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