Suprêmede pintade rôtie, jus réduit à l'ail de Lomagne et Floc de Gascogne, servie avec sa purée d'ail de Lomagne et son condiment à la poire, palets de foie gras du Gers en chou vert. Un plat en touches sucrées et salées ou l'équilibre se fait entre l'ail de Lomagne, le Floc de Gasgogne blanc et le foie gras. Préparationde la sauce : verser les 3 alcools dans une casserole et porter à ébullition pendant 3 mn. Ajouter 40 cl de bouillon et laisser réduire pendant 20 mn. Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson Découvrezla recette de Suprême de volaille fermière des Landes rôti au beurre, tagliatelles fraîches aux champignons et au magret fumé avec Femme Actuelle Le MAG Path 2 645DBCB3-7979-441A Ingrédientspour 4 personnes. 4 suprêmes de pintade. 150g de foie gras cru. 60g de morilles sèches réhydratées une nuit dans 1,5 litre d’eau chaude. 2 échalotes hachées. 10cl de crème. 10cl de fond de volaille maison. 5cl de vin blanc. 2cs de porto. Cesuprême de pintade au foie gras, poêlée de chou vert, sauce au foie gras est une recette très simple qui en mettra plein la vue à vos invités ! tagged with chou vert, foie gras, pintade, poêlée, suprême. Petits plats d'hiver; Plats de fête; Volailles; Laisser un commentaire Annuler la réponse. Votre adresse de messagerie ne sera pas Suprêmede pintade rôti cuit 52,6% (origine france), eau, creme fraîche, bloc de foie gras de canard 6% (foie gras de canard, eau, armagnac, sel, sucre, poivre, antioxygène : ascorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium), porto rouge (contient sulfites), arômes naturels (lait), sel de mer et minéraux de mer (potassium, magnésium, calcium), NJExAOS. Les foies gras ont déserté les recettes culinaires depuis que les fêtes sont terminées. Pourtant c'est actuellement la pleine saison de la cuisine de l'oie et du canard. Je ne parle ici que de volailles élevées et gavées artisanalement bien le Sud-Ouest deux races de canards se partagent la tradition, le mulard et le barbarie. Le mulard produit un foie gras de très grande qualité, notamment s'il a été gavé au maïs blanc, le barbarie offre une viande plus maigre et plus parfumée. Tout ou presque se mange dans le canard. Le foie, le gésier, la viande, mais également le cou que l'on farcit, les "demoiselles", appellation élégante de la moitié de la carcasse qui se mange grillée, et le reste de la carcasse qui donne un excellent fond pour les foies gras sont classés par catégories qui désignent leur qualité, on utilise la catégorie supérieure pour faire des plats d'exception mais il ne faut pas négliger un foie de qualité inférieure qui trouvera son utilité dans les sauces et les de pintadeau foie gras et à l'ail confitPour 4 personnes 4 suprêmes de pintades fermières4 petites tranches de foie gras 15 cl de fond de volaille si possible fait maison1 grosse cuillère à soupe de crème double8 gousses d'ail non pelées2 pommes de terre type rosa de préférenceHuile d'oliveSel, poivrePréchauffez le four à 180°. Versez 20 cl d'huile d'olive dans une casserole, chauffez doucement et plongez dedans les gousses d'ail. Laissez confire à tout petit feu pendant une vingtaine de minutes sans laisser roussir. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, l'ail doit être les suprêmes de pintade, faîtes-les dorer dans une poêle, puis mettez-les au four pour 10 mn et coupez les pommes de terre à la mandoline pour faire des chips. Essuyez-les, disposez deux couches en quatre rosaces sur une feuille de pâtisserie huilée en salant entre les deux couches. Passez légèrement un pinceau huilé sur la les suprêmes sont cuits, enlevez-les du plat, poivrez et réservez au les rosaces de pommes de terre au four. Laissez dorer environ 10 le plat de cuisson des suprêmes sur feu doux en versant le fond de volaille. Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème. Fouettez vigoureusement et maintenez au chaud mais sans faire les tranches de foie gras rapidement. Salez et les suprêmes sur les assiettes, posez un carré de foie dessus, 2 gousses d'ail pelées et une rosace de pomme de terre à coté. Versez la sauce sur le foie et les le fond 1 carcasse de canard3 carottes 1 oignon pelé et piqué de clous de girofle1 oignon avec la peau2 branches de cèleri2 poireaux3 gousses d'ail non pelées1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de gros selCoupez la carcasse en plusieurs morceaux et recouvrez-les de 2 l d'eau froide. Portez à ébullition, écumez et les carottes, les poireaux et le celeri en petits morceaux. Ajoutez-les au bouillon avec les oignons, l'ail et le bouquet la reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez frémir 2 le bouillon et laissez-le au froid jusqu'au la graisse figée à la surface. Mettez en bacs au congélateur ce que vous n'utilisez pas immédiatement. Imprimer la recette Suprême de pintade farci au foie gras Un délicieux plat de volaille en toute élégance pour un repas de fête réussi. Instructions Pour les suprêmes Coupez les suprêmes en deux dans le sens de la longueur de façon à les ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas couper jusqu'au bout. Coupez les escalopes de foie en deux, également dans la longueur. Enveloppez les 4 bâtonnets de foie gras avec les épinards après les avoir salé et poivré. Farcissez les suprêmes avec le foie gras aux épinards. Saisissez côté chair, puis côté peau avec de l'huile et une noix de beurre. Cuisez au four 15 min à 160 degrés, chaleur tournante. Pour la sauce Faites sauter les champignons à l'huile d'olive et beurrez, salez, poivrez. Ajoutez le fond brun et la crème. Accompagnez de spaetzles et de légumes. Avec cette recette, nous vous recommandons Le Pinot Gris Barriques Fiche produit Préparation 1Préchauffer le four sur thermostat 8 240°C. 2Mélanger l'huile dans un bol, avec le jus de citron, les quatre-épices, sel, poivre. 3 Badigeonner la pintade avec ce mélange et la placer dans un plat à four. Faire cuire un quart d'heure. 4Baisser alors le four sur thermostat 6 180°C et faire cuire encore 20 minutes supplémentaires. Réserver le jus. 5 Découper la pintade en les morceaux sur un plat et mettre au four à cuire de nouveau. 6Mettre le jus dans une casserole avec les épices et le Cognac. Faire chauffer deux minutes. Ajouter le foie gras, mixer et passer la sauce dans un chinois pour la filtrer. 7En parallèle à la cuisson de la pintade, faire cuire les champignons dans une poêle avec du beurre. Faire cuire à feu vif au début pour évaporer l'eau. Ajouter des fines herbes et réserver. 8Servir les morceaux de pintade et les champignons. La sauce pourra être mise dans une saucière ou versée sur le plat de service. Au lendemain des fêtes du réveillon, je tenais à vous servir un dernier plat festif, … le dernier avant quelques semaines, pour saluer l’arrivée de ce nouvel an, plein de promesses. Je suis partie d’une recette réalisée par un ami Chef, et remplacé sa fondue de poireaux, par une mousseline de panais, dans laquelle, j’ai incorporé des dés de foie gras. N’appréciant pas le blanc » en cuisine, synonyme pour moi de fadeur, j’ai coloré et parfumé ces racines charnues avec du curcuma et du piment d’Espelette. Cette purée réservée au chaud, j’ai ensuite doré de magnifiques suprêmes de pintade dans une grande poêle, avant de terminer leur cuisson au four – le secret pour conserver une chair de volaille tendre à souhait. Pour parfaire le tout, j’ai glissé dans les blancs de pintade, quelques chips maison, qui viennent contraster avec l’onctuosité de la mousseline, le moelleux de la volaille – la petite touche finale, … avant de napper le tout d’une sauce ambrée, ultra goûteuse. Un délice !!! BONNE ANNEE 2016 Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 45 mn Les ingrédients pour 6 personnes 6 suprêmes de pintade 6 panais 200 g de foie gras 50 cl de jus de volaille cube 25 cl de crème liquide 3 gousses d’ail 1/2 cuillère de curcuma 1 bonne pincée de piment d’Espelette 2 pommes de terre Bintje facultatif 1 courgette huile d’olive 10 g de beurre fleur de sel sel et poivre du moulin Préchauffez votre four à 180°. Epluchez et coupez les panais en gros cubes. Faites-les cuire dans une grande casserole contenant de l’eau salée. Piquez-les à l’aide de la pointe d’un couteau pour vérifier leur cuisson. Egouttez-les et réservez. Pelez, rincez et émincez à la mandoline les pommes de terre 2 mn. Disposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Huilez-les à l’aide d’un pinceau avant de les saler avec de la fleur de sel, avant de les recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une autre plaque, afin qu’elles restent bien plates. Enfournez-les durant 25 mn environ selon la puissance de votre four. Vérifiez leur coloration – elles doivent être dorées. Parez les suprêmes, assaisonnez-les avant de les faire colorer dans une poêle chaude, contenant un filet d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail en chemises. Réservez-les ensuite sur une plaque car ils finiront leur cuisson au four, doucement, afin que la chair reste moelleuse, tendre. Déglacez la poêle de cuisson de la volaille et versez les sucs dans une casserole contenant 50 cl d’eau contenant un cube de bouillon de volaille dissout. Réservez le bouillon sur un feu doux, et laissez-le réduire. Mixez les panais au blender. Rincez et coupez la courgette en dés et incorpoez-la. Versez la crème liquide pour la rendre onctueuse et homogène gardez de la crème pour le jus de viande. Assaisonnez la purée d’épices curcuma, piment d’Espelette. Salez, poivrez, goûtez. Réservez-la au chaud. Il ne vous reste plus qu’à enfourner les suprêmes durant 30 mn, dans un four à 110°. Coupez le foie gras en petits dés et incorporez-les à la purée de panais chaude. Versez de la crème liquide dans le jus de viande. Incorporez le morceau de beurre. Mélangez au fouet. Au moment du dressage, déposez dans un cercle à pâtissier, la purée de panais. Entaillez les blancs des suprêmes en biseau, avant de déposer la volaille au-dessus. Glissez 3 chips de pommes de terre dans l’incision. Nappez la purée et délicatement la viande de cette sauce crémée et servez aussitôt. Suggestion Et si l’on remplaçait les panais par des topinambours ? Le saviez-vous ? Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte ! Il est également particulièrement riche en potassium, et est aussi une bonne source de fibres alimentaires. Ça vous plait ? Le Millefeuille de Pintade au Foie de Canard - 20 % Foie Gras de Canard est une spécialité originale de la farce de porc traditionnelle enrichie de viande de pintade fine et savoureuse, associée à du foie gras de canard. Conditionnement Boîte rectangulaire Type de produit Conserve Animal Canard, pintade Conservation A conserver dans un endroit sec et frais. Pourcentage de foie gras 20% Valeur nutritionnelle pour 100g Energie kJ 1530 Energie Kcal 370 Matières grasses g 36 Dont acides gras saturés g 14 Glucides g 1 Dont sucres g 0 Protéines g 11 Sel g Viande de porc origine France, foie gras de canard 20%, viande de pintade 20% origine France, foie de canard, eau, graisse de canard, foie de porc, oeuf , sel, Armagnac, Porto, gélatine, épices, sucre.

supreme de pintade au foie gras