Étapesde préparation. Pelez les oignons, les échalotes et l’ail et hachez-les puis faites-les dorer dans une poêle chaude huilée. Ajoutez le cognac et laissez réduire. Préchauffez le four à 170°C (th.5/6). Hachez grossièrement l’échine, les foies et la poitrine de porc puis incorporez les œufs entiers, la crème et le thym. Iln'y a pas mieux qu'un bon pâté de campagne fait maison. Cela fait longtemps que je fais cette recette et elle plait à beaucoup de monde. Personnellement je mets du cognac mais vous n’êtes pas obligé d’en ajouter. Si vous voulez faire moins de conserves divisez les ingrédients en deux. Etalez ce bon pâté sur du pain de campagne Cepâté provient de recettes traditionnelles charentaises. C’est un savant mélange de maigre et de foie de nos cochons, de poivre, de persil, de thym, d’épices Rabelais et bien sûr de laurier. Le cognac vient agrémenter le tout pour en faire un produit exceptionnel. Suggestions : Consommer frais. Savourer sur une tranche de bon pain ou lors d’un pique Recettesde cuisine déposées par une Communauté de milliers d'internautes passionnés de cuisine. Vous trouverez tous les outils pour apprendre la cuisine, des recettes de tout style originales ou traditionnelles, vous pourrez échanger sur les façons de cuisiner et sur vos astuces culinaires Pâtéde campagne – Ingrédients de la recette: 500 g de poitrine de porc, 1 kg de maigre de porc type épaule, 250 g de foie de porc, 1 toilette de porc , 1 oignon. Recettes similaires à Recette pâté de campagne Terrineau cognac. Terrine de campagne; Terrine de campagne. Entrée. 1 parts. 20 min. 2 heures. facile (5/5 - 2 votes) 22; Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur 4owYW. Recette Pâté de campagne Recette de pâté de campagne mariné au Gewurztraminer, un vrai délice cette terrine aromatisée au cognac, elle a été dégustée en rien de temps. Recette de pâtés, je regrette juste dans cette recette de pâtés d’avoir haché la viande un peu trop fine, promis la prochaine recette de pâtés, je laisserai des morceaux afin de les retrouver lorsque l’on coupe la terrine de campagne. Ingrédients de la recette Recette de pâté de campagne pour 20 personnes 1 kg d’échine de porc sans os 600 gr de gorge de porc 400 gr de poitrine fumée 32 gr de sel fin 8 gr de poivre gris au kilo 1 bouquet de persil plat 2 carottes 2 oignons 3 gousses d’ail 50 cl de Gewurztraminer 3 cuillères à soupe d’armagnac 3 cuillères à soupe de Porto 8 feuilles de laurier Instructions Parer la viande de porc. Couper en cubes les morceaux de viande. Couper en cubes la poitrine fumée, en réservant une bande pour la déco. Éplucher l’oignon, coupez le en huit. Éplucher et coupez en rondelles les carottes. Éplucher la gousse d’ail. Ranger dans un gros saladier les viandes et les légumes. Ajouter les feuilles de laurier. Verser le Gewurztraminer, il doit recouvrir toute la viande. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 24 heures dans votre réfrigérateur. Le lendemain Retirer les feuilles de laurier, et réserver les lardons Hacher la viande avec tous les légumes. Mélangez à la main, salez et poivrez. Respectez les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine. Ajouter le cognac et le porto, mélanger. Ajouter le jus de la marinade et mélanger pour l’incorporer à votre préparation. Remplir à moitié la terrine. Poser les morceaux de poitrine fumée, sur la farce. Remplir du reste de farce la terrine. Finir avec de la poitrine fumée. Poser quatre feuilles de laurier, pour la décoration. Couvrir la terrine Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 2h00 à 150 °. Allumer le grill de votre four. Enlever le couvercle de la terrine et prolonger de 10 minutes sous le grill. Remettre le couvercle et arrêter le four. Laisser la terrine à l’intérieur jusqu’à complet refroidissement. Temps de préparation 40 minutes s Temps de cuisson 120 minutes Nombre de personnes 20 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Pâté de campagne Mon vin préféré pour cette recette Gewurztraminer Cépage Gewurztraminer Température entre 08° et 12° Parer la viande Couper la viande Mariner la viande Hacher la viande Tasser la viande Ranger les lauriers Pâté cuit Pâté de face ArmagnacEchine de porcPoitrine fuméePorto Imprimer Par natie Entrée Préparation 20 min Cuisson 2 h Ingrédients Au niveau des proportions, il vous faut 50% de viande de porc de hachage nature, juste salée et poivrée,50% de foie gras de les ingrédients - sel et poivre,- cognac ou armagnac,- truffe si vous en avez. Préparation Commencez par faire tremper les foies dans de l'eau froide pour les il faut déveiner les foies, c'est à dire enlever la grosse veine centrale qui court au milieu du les en tranches d'au moins un centimètre d' et poivrez des 2 deux côtés. Dans les boîtes ou bocaux, mettez une couche de chair à saucisse, pas trop épaisse, Arrosez d'une cuillère à café de cognac ou armagnac, Des petits bouts de truffe si vous en avez, Puis du foie en le serrant bien car en cuisant, il fond et ensuite vous avez des trous dans le pâté et une autre couche de chair. Tassez bien et votre boîte ou bocal, vous aurez 25% de chair, 50% de foie pour finir avec 25% de chair. Si vous faites ce pâté sans truffe, stérilisez 2h sinon rajoutez 1/2 h .Videz l'eau du stérilisateur et laissez rangez et .... Attendez 6 mois avant de le déguster Au menu du jour une recette mini effort – mini budget – maxi effet le pâté de campagne. Mini effort car après avoir haché la viande et mélangé les ingrédients le travail est fait. Mini budget car pour réaliser une belle terrine d’un peu plus d’un kilo il ne devrait pas vous en coûter plus de 12 euros de matière première tarif parisien. Maxi effet car vous êtes sûr d’entendre ouah c’est toi qui l’a fait ? » dès que vous déposerez votre terrine sur la table accompagnée d’un bon pain de campagne et de cornichons croquants. Il faudra anticiper un peu sa préparation pour laisser ce pâté reposer deux ou trois jours au frais avant de le déguster. Il ne vous reste donc plus qu’à passer commande auprès de votre charcutier favori. Si vous ne trouvez pas de gorge de porc ou si votre charcutier zappe votre commande ça sent le vécu, hein? vous pouvez la remplacer par son équivalent en poids de poitrine fraîche du côté le plus gélatineux de la viande. Libre à vous de jouer avec les épices et les herbes qui vous conviendront. Certains ajoutent un peu d’alcool du type Cognac à la préparation mais je n’aime pas trop ça donc je m’abstiens. Les ingrédients – 500 grammes de poitrine de porc fraîche – 500 grammes de gorge de porc – 350 grammes de foie de porc – 1 œuf – 2 cuillères à soupe de farine – 9 grammes de sel par livre de viande – 1 gramme de poivre par livre de viande – un peu d’épices au choix muscade ou 4 épices par exemple – 3 échalotes – 2 cuillères à soupe de Cognac ou d’eau de vie facultatif – quelques feuilles de laurier La recette 1. Faire préchauffer le four à 150 degrés en position chaler tournante. 2. Hacher la gorge, la poitrine et le foie de porc au hachoir à viande. Si vous n’en disposez pas votre charcutier pourra sans doute vous le faire. Alors là ce serait vraiment une version sans efforts ! 3. Ajouter les échalotes hachées, l’œuf, la farine, le sel, le poivre et les épices. Compléter avec l’alcool si vous le souhaitez puis mélanger le tout. 4. Remplir votre terrine avec la préparation. Disposer dessus quelques feuilles de laurier. Pour information la mienne mesure 18 x 12 x 9 centimètres et a contenu toute la préparation. Si vous utilisez des terrines plus petites pensez à réduire un peu le temps de cuisson. Placer au four au bain marie durant 1h30. Vérifier la cuisson la lame du couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir puis placer au frais durant 2 à 3 jours avant dégustation. Vous pouvez également choisir de réaliser des bocaux. Dans ce cas il faudra les faire cuire fermés avec leur joint durant 3 heures à 100 degrés. Cette option vous permettra d’en déguster toute l’année. Pâté de campagne au Thermomix . Découvrez La recette thermomix Facile à Réaliser Le Pâté de campagne au Thermomix Alors Soyez créatif et à vos préparations !! Ingrédients 350 g d’échine de porc,350 g de foies de volaille,2 œufs,50 g de cognac,100 g oignon,1 poignée de persil,10 g de mélange quatre-épices,sel et poivre, Préparation Préchauffez le four sur 180°C. Dans le ol de votre thermomix ajoutez l’oignon , hachez 5 sec, à vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule. Ajoutez le persil puis mixez 5 sec, à vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule. Dans le bol de votre thermomix, mettez la viande porc et volaille coupée en morceaux. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, le quatre-épices. Mixez 10 sec, vitesse 9. Incorporez les œufs et le cognac puis mixez 10 sec, à vitesse 5. Versez la farce obtenue dans une terrine, puis tassez bien en pressant avec vos doigts. Préchauffez le four sur 180°C. Mettez la terrine dans un plat rempli d’eau et enfournez pour 2 heures de cuisson à 160°C Apres cuisson Laissez refroidir à température ambiante, puis quand la terrine est suffisamment refroidie. Mettez votre Pâté de campagne au Thermomix au réfrigérateur pour 3 jours de repos avant dégustation. Boutique en ligneCommandez nos produits en ligneLa Maison MontauzerQui sommes nous ? 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recette paté de campagne au cognac